Ensalada de canónigos y remolacha

Para esta ensalada he usado un aliño a base de mermelada de tomate y mahonesa que le da un toque dulce muy rico a la remolacha.
Ingredientes:
canónigos
remolacha cocida
2 cucharada sopera de mermelada de tomate
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
queso fresco
Preparación:
En un bol mezclamos la mermelada con la mahonesa, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Cortamos la remolacha en trocitos y los añadimos al bol de la salsa, mezclamos.
Colocamos en una fuente los canónigos y ponemos la remolacha con la salsa en el medio. Añadimos unos quesitos frescos de Burgos.

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