Cerdo agridulce con piña y setas

Un clásico de la gastronomía China y que en sus restaurantes no suele faltar es el cerdo agridulce, podemos prepararlo en casa porque no es muy difícil y sorprender a la familia o amigos con un plato diferente. Para hacerlo necesitamos: para 2-3 personas
lomo de cerdo, pueden ser filetes ( yo puse 4 filetes) o trozos no muy grandes.
Setas sitake o la variedad que queráis 200g
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1 rodaja de piña natural o un bote pequeño de piña en su jugo
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de ketchup 
El zumo de 1/2 limón o jugo de piña si usas un bote
1 cucharada de miel
Un chorrito de vino blanco
1 diente de ajo
Sal, pimienta, azúcar, harina, maicena y agua.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, mientras se calienta pelamos y picamos el ajo, lo echamos a la sartén y cuando empiece a dorarse añadimos las setas cortadas en trozos no muy pequeños. Cocinamos unos diez minutos y reservamos.
Cortamos los filetes o el trozo de lomo en trocitos también como las setas. En un cuenco preparamos una pasta con 1/2 cucharada de maicena y 2 cucharadas de harina, añadimos un chorrito de agua como para que la masa no quede ni muy ligera ni muy espesa. Salamos la carne no mucho y la ponemos dentro del bol con la masa.
En una sartén ponemos abundante aceite, como un dedo de fondo, cuando esté caliente vamos echando trozos de carne y los doramos. Sacamos y reservamos.
En un cazo pequeño vamos a preparar la salsa agridulce, echamos la soja, el ketchup, el zumo, la miel y el vino blanco. Reducimos unos 3 minutos a fuego medio, comprobamos si hay que añadir sal o azúcar. El sabor en este momento no será muy rico pero al añadirlo al resto de ingredientes mejorara.
En un wook ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en trozos del tamaño de la carne. Añadimos la piña en trozos del mismo tamaño. Ahora juntamos todos los ingredientes reservados y un poco de agua. Dejamos cocinar 2 minutos más y servimos.

Pan relleno de huevo con niscalos y chorizo


Es temporada de setas y como este año parece que hay bastantes, algún amigo te termina dando algunas de las que ha cogido. Por lo menos yo he tenido esa suerte :)

Nos regalaron dos boletus edulis que puse al ajillo 


Estaban buenísimos!!

Otras de las setas que nos regalaron fueron los niscalos y estos también los hice al ajillo pero con un poco de guindilla


Una vez que los tienes cocinados se pueden añadir a otros platos y yo me guardé unos pocos para hacerme esta tapa.


Ingredientes: unos niscalos al ajillo, una rebanada gruesa de pan con mucha miga (en mi caso pan berlinés), un huevo, 4 rodajas de chorizo de sarta.

Hacemos un agujero en la miga de la rebanada de pan y lo reservamos. Calentamos una  sartén anti adherente y ponemos la rebanada de pan sin la miga del centro, echamos un poco de aceite en el centro del pan y cascamos el huevo poniéndolo en el interior del pan. Echamos una pizca de sal al huevo y dejamos cocinar un poco. Con ayuda de una espátula damos la vuelta al pan con el huevo con mucho cuidado, dejamos cocinar otro poco. Sacamos el pan con el huevo a un plato. Salteamos las setas con el chorizo un poco y lo echamos encima del pan. Servimos acompañado de la miga que quitamos al principio. 


Pan Berlinés



Ingredientes

Harina de cereales mixtos: 1 kg (yo he usado harina de espelta, harina de arroz, harina de trigo integral, harina de fuerza y salvado de avena. Las proporciones a ojo hasta completar 1 kilo)
Agua 650 ml
Levadura de panadero seca 2 sobres
Azúcar 10 g
Sal 25 g

Vierte la harina sobre una superficie de trabajo y forma un volcán; en el centro, disolver la levadura con el azúcar y un poco de agua. Cuando la levadura esté disuelta, añadir el resto de ingredientes.
Amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y elástica.
Dejarla fermentar 50 minutos tapada con un film transparente.
Dividir la masa en cuatro panes redondeados de igual tamaño. Colocarlos en una bandeja de horno forrada y fermentar tapados otros 60 minutos.
Precalentar el horno a 220C diez minutos antes de meter el pan. Colocar un recipiente con agua en el fondo del horno.
Espolvorear con harina los panes. Meter en el horno y a los 5 minutos bajar la temperatura a 200C. 
Cocer 30 minutos más aproximadamente. Sacarlos y enfriar sobre una rejilla.

Beetroot chocolate cake


Si traducís el nombre de este bizcocho puede que penséis en no hacerle porque uno de sus ingredientes no es muy normal utilizarlo en un postre. Pero os puedo asegurar, porque lo he probado, que esta delicioso. Y el ingrediente tan poco corriente es la remolacha, es un tubérculo dulce como la zanahoria la cual también se usa para hacer una tarta buenísima. 
Me decidí ha investigar un poco por la red haber si había un postre rico con este producto, ya que me regalaron bastantes remolachas y aunque en ensalada me gusta quería hacer algo distinto, y me sorprendí encontrando varias versiones de tartas. Las hay con queso, una versión de Red Velvet, pero la más abundante es con chocolate. Está en concreto es con chocolate y almendra, la receta original es esta. Yo he variado la cantidad de los ingredientes para hacer uno más pequeño.
Ingredientes:
220g de remolacha cocida, 130g de azúcar moreno, 2 huevos, 50ml de aceite de oliva, 125g de chocolate negro 72%, 1 cucharada de cacao en polvo, 80 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 30 g de almendra molida, un puñadito de almendra fileteada, cobertura de chocolate.

Precalentar el horno a 180C. Preparar un molde pequeño de unos 16cm.
En un bol ponemos el azúcar, el aceite y los huevos, removemos con unas varillas manuales. Incorporamos el cacao y la remolacha triturada como un puré, mezclamos bien. Echamos la esencia de vainilla y el chocolate fundido en el microondas. Mezclamos nuevamente. Tamizamos dentro del bol la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Batimos. Por último, echamos las almendras fileteadas esparcidas por encima y no las mezclamos.
Echamos la masa en el molde y lo repartimos. Metemos al horno unos 50-55 minutos, comprobamos con un palillo. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío lo bañamos con cobertura de chocolate. 

Tarta de queso al vapor


Fácil, rápida y sin horno. Esta tarde vamos a ir a casa de una amiga a preparar la decoración para la fiesta de Halloween, así que quería prepara un postre rápido para tomar con el café al que nos va a invitar. En casa tenía los ingredientes necesarios para este postre:

6 galletas digestivas desmenuzadas, 50g de mantequilla, 1 huevo, 200g de queso de untar, 1 cucharada de maicena, 6 cucharadas de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, mermelada de moras (yo he puesto casera)
Triturar las galletas. Fundir la mantequilla en el microondas y echarlo encima de las galletas, mezclar bien. El molde que yo he usado para hacer la tarta es una vaporera de Lekue


Pero si no tenéis podéis usar un molde adecuado para microondas que taparéis con film transparente bien cerrado.
Ponemos las galletas con mantequilla en el fondo del molde apretando bien para compactarlo.
En un bol colocamos el queso y el huevo, batimos bien con un tenedor. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar. Echamos la maicena y mezclamos. Por último, ponemos la esencia de vainilla. Echamos la mezcla en el molde y tapamos. 
Metemos al microondas 9 minutos a 800W.
Dejamos un minuto más dentro del microondas para reposar la tarta. Sacamos y enfriamos. Desmoldamos la tarta y cubrimos con la mermelada. Meterla en la nevera hasta la hora de servir.

Barritas de muesli con frutos secos

En esta receta tenemos dos versiones para hacer las barritas de muesli, una sin hornearlas y la otra horneada. Eso si, después de probar las dos versiones me quedo con las horneadas!! Son más crujientes y tienen un sabor parecido a las galletas de avena.
Esta es la versión horneada, y aunque el aspecto no es tan bueno como el de las barritas que venden, es mucho más rico de sabor.

El truco para que queden más parecidas a una barrita comercial está en hornear toda la masa dentro de un molde y cuando lo sacamos aún en caliente cortar las barritas. Yo no lo hice porque como primero hice la versión sin hornear ya había cortado las barritas y al hornearlas se extienden. Esta es la versión sin hornear.


Ahora sois vosotros los que decidís si las hacéis sin hornear u horneadas. Yo ya lo tengo claro para la próxima vez. Horneadas!

Ingredientes: (unas 12 barritas)
200g de muesli, 75g de copos de avena, 50g de nueces peladas, 25g de avellanas tostadas, 100g de mantequilla, 100g de miel.
Fundimos la mantequilla junto con la miel en un cazo a fuego lento, removemos de vez en cuando. En un bol mezclamos el muesli, los copos de avena, las nueces y avellanas picadas gruesas. Añadimos la mezcla de mantequilla y miel al bol y removemos hasta que todos los ingredientes estén húmedos.
Colocamos la masa en un molde forrado con papel de hornear, apretamos con ayuda de una cuchara hasta que quede bien compacto. Si elegimos no hornearlo lo tapamos con film transparente y lo metemos a la nevera como mínimo 2 horas, luego cortamos las barritas y las guardamos en un taper en la nevera. Y si elegimos hornearlo precalentamos el horno a 170C, cuando esté caliente metemos la bandeja y cocemos unos 15 minutos, comprobamos que no se queme. Sacamos e inmediatamente cortamos las barritas. Dejamos enfriar y guardamos en una lata.

Quiché de aves con verduras y queso de cabra

Para hacer esta quiché he usado las sobras de un caldo de gallina, me explico, he desmigado la carne de gallina y he aplastado las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y calabaza) para quitarles todo el agua que absorben en la cocción. También he usado las sobras de un guiso de pavo.
Podéis usar la carne que más os guste o las sobras de otros platos como pollo guisado o albóndigas, quedará delicioso.
Ingredientes:
Una lamina de masa brisa u hojaldre, 200ml de nata de cocinar, 3 huevos, verduras cocidas (quedará menos graso que si usáis verduras fritas), carne de ave u otras sobras, 100g de queso de cabra, 1/2 cebolla o cebolleta, sal y pimienta negra molida.
Colocamos la masa en la base de un molde bajo cubriendo hasta los bordes. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180C.
En un bol ponemos la nata y los huevos con una pizca de sal, batimos bien. Añadimos la carne desmenuzada y las verduras sin agua. Mezclamos todo. Ponemos esta mezcla en el interior del molde forrado con la masa. Reservamos.
Cortamos la cebolla en Juliana y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Mientras troceamos el queso de cabra con los dedos y los vamos extendiendo por encima de la quiché. Cuando la cebolla este pochado la echamos por encima del queso.
Metemos a hornear unos 40-50 minutos comprobando con un palillo que esté bien cuajada. Sacamos y dejamos enfriar un poco. Servimos acompañada de una ensalada.

Guiso de pavo otoñal

Ha llegado el otoño con el frío y la lluvia, así que ahora apetece mucho un buen guiso. Esté lo he preparado con carne de pavo y frutos otoñales como la castaña, las pasas y la miel. La mezcla ha quedado muy rica. Os cuento como lo he hecho.
Ingredientes:(4 personas)
500g de carne de pavo para guisar, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 zanahoria, 3 castañas asadas, 12 pasas aprox., 1 cucharada de miel, 1 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de caldo de carne, 1 cucharada de harina, sal, pimienta y perejil.
Cortamos las verduras en juliana. En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos las verduras. Rehogamos hasta qué estén blandas. 
Cortamos la carne en trozos pequeños, como de dos centímetros cuadrados. Incorporamos a la cazuela y dejamos que se dore un poco removiendo de vez en cuando. Añadimos la harina y rehogamos. Echamos el vino y el caldo, dejamos que evapore el alcohol. Echamos las castañas peladas, las pasas y la miel. Removemos y tapamos la cazuela. Dejamos cocinar unos 40 minutos, comprobamos si la carne esta tierna. Añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos reposar unos minutos y añadimos perejil por encima. 
Este guisó esta mejor de un día para otro.
Para este plato he usado una miel que traje este verano del Perello, cerca del Delta del Ebro. Es una miel con naranja que está muy rica de la casa Muria.

Falsas mini pizzas de calabacín



Estos montaditos son como unas falsas pizzas ya que sustituimos la base de pan por rodajas de calabacín. Os cuento los ingredientes (son los que usamos en la pizza) y como hacerlo.
Ingredientes:
Rodajas de calabacín un poco gruesas, tomate frito, queso rayado de mozzarella, carne picada, pimiento rojo asado.
Primero cocinamos a la plancha las rodajas de calabacín previamente salpimentadas. Así nos ahorramos tiempo de cocción en el horno.
Colocamos las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
En la misma sartén freímos la carne picada también sazonada con poca aceite.
Precalentamos el horno a 180C.
Montamos las falsas pizzas, encima del calabacín ponemos un poco de tomate frito. Luego añadimos encima el queso mozzarella, la carne y el pimiento. 
Metemos en el horno unos 10 minutos, sacamos y servimos.
  

Bizcocho de manzana con masa madre

El 25 de julio del 2011 deshidraté masa madre por primera vez y lo guardé en una bolsita. No lo había usado desde entonces y por fin el otro día hice el experimento de volver a hidratarla para crear una nueva masa madre. Pues siguiendo la receta del blog Lacocinaesimaginacion conseguí esta masa madre 

Pues con ella he realizado la masa para el bizcocho, como me he inventado la receta voy a poneros los ingredientes con alguna corrección.

Ingredientes:
100g de masa madre hidratada con leche y yogur, 20cl de nata fresca, 220g de azúcar, 3 huevos, 250g de harina leudante, 650g de manzana reineta (3 unidades medianas), 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 2 cucharadas de mermelada de melocotón.
Precalentamos el horno a 180C. 
En un bol grande echamos la nata, los huevos y el azúcar, pelamos y cortamos las manzanas sin pepitas, reservamos una para decorar por encima, las ponemos en el bol. Trituramos bien con la batidora. Añadimos la masa madre y mezclamos con una varilla manual. Incorporamos la esencia de vainilla. Tamizamos la harina poco a poco sobre la masa, mezclamos.
Engrasamos un molde con mantequilla y echamos la masa dentro. Pelamos la manzana reservada, cortamos en cuartos y quitamos las pepitas, hacemos láminas que regam s con un poco de zumo de limón. Las colocamos por encima de la tarta decorando en circulo.
Horneamos 40 minutos. Calentamos la mermelada y pintamos la superficie de la tarta con una brocha, con cuidado de no quemarnos. Volvemos a introducir la tarta otros 20 minutos, comprobamos con un palillo. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con la misma masa madre preparé unas ricas magdalenas para mis hijos siguiendo la receta de unodedos. Quedaron buenísimas!!