Salmón con verduritas en papillote

Una forma de preparar el salmón sin nada de grasa y que hace que quede muy jugoso es preparandolo en papillote, ya sabeis, cerrado en un paquete de papel parafinado o en papel de aluminio.

Ingredientes:(para 2 perx.)

1 rodaja grande de salmón

1/2 calabacín

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1/2 zanahoria

1 tomate

sal, eneldo, pimienta negra y aceite de oliva

Preparación:

Cortamos un trozo grande de papel parafinado para horno o de aluminio. Colocamos en pescado salpimentado encima del papel, echamos el eneldo encima y añadimos el calabacín, el pimiento y el tomate cortado en bastones finos. Limpiamos la zanahoria y la cortamos en lonchas con un pelador, las añadimos al pescado. Regamos con una pizca de aceite y echamos un poco de sal a las verduras. Cerramos el paquete doblando bien el papel para que no se abra al hornear, lo colocamos en una bandeja y lo metemos al horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos.

Sacamos del horno y servimos la mitad a cada plato, podemos acompañarlo de unos langostinos cocidos y un poco de mahonesa.

  

Arroz con tomate y compañia

Este plato no tiene ninguna complicación pero quería poner la receta para aquellos jovenes cocineros que están empezando. Porque en alguna ocasión me ha comentado gente no muy ducha en la cocina que necesitarían tener explicación de los platos más básicos, así que, por si alguien lo necesita aquí dejo mi aportación.

Ingredientes: (para 2 perx.)

1/2 vaso de arroz

1 vaso de agua

1 diente de ajo

1/2 cucharilla de sal

aceite de oliva

4 salchichas de carne

2 huevos fritos

1/2 vaso de tomate frito

Preparación:

En un cazo ponemos un chorro de aceite, pelamos el ajo y lo añadimos al cazo. Dejamos dorar a fuego medio. Cuando este dorado retiramos el ajo y lo desechamos. Echamos el arroz y rehogamos medio minuto, salamos. Incorporamos el agua y dejamos cocer a fuego medio destapado hasta que se evapore el líquido. Cuando esté casi seco el arroz retiramos la cazuela del fuego y la tapamos con un paño de cocina.

En una sartén con un chorrito de aceite freimos las salchichas. En otra sartén con bastante aceite freimos los huevos, un truco para que no salte el aceite al freir huevos es echar una pizca de harina cuando el aciete está caliente.

Calentamos el tomate.

En un plato servimos el arroz acompañado de las salchichas y el huevo, bañamos el arroz con el tomate y servimos. A mi luego me gusta mezclarlo todo para comerlo.

Buen provecho!!

Panacota de turrón



Otra forma de preparar la panacota y de aprovechar el turrón que todavía queda en la despensa.

Ingredientes:

200ml de nata

300ml de leche

4 hojas de gelatina

1/2 tableta de turrón blando

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos la nata, la leche y el turrón en trozos, batimos bien. Echamos la mezcla en un cazo y llevamos a ebullición. Removemos de vez en cuando.

Mientras en un cuenco con agua fría hidratamos la gelatina.

Cuando hierva la mezcla de leche retiramos el cazo del fuego y echamos la gelatina de una en una, removemos con una barilla para deshacerla. Llenamos unos moldes con la mezcla y metemos en la nevera unas 3 horas. Podemos servir las panacotas acompañadas de sirope.

Espaguetis con jamón y paté cubiertos de tomate y bechamel

En la foto se dejan ver un poco los espaguetis y un trocito de jamón que están debajo de esa riquisima capa de bechamel y tomate.

Ingredientes:(para 2 perx.)

200g de espaguetis

30g de tacos de jamón york

30g de paté

100g de salsa de tomate

100g de bechamel

15g de queso parmesano rallado

Preparación:

Cocemos los espaguetis en una cazuela con abundante agua con sal. Escurrimos y los colocamos en una fuente de horno.

Distribuimos el jamón por encima de los espaguetis. Cortamos el paté en trocitos y los colocamos en la fuente.

Echamos el tomate encima de los espaguetis y la bechamel después. Espolvoreamos el queso y metemos al horno a gratinar. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Empanadillas de lengua de ternera con cebolla crujiente y queso

Una forma de aprovechar las sobras de carne o pescado y de comerlas de otra forma es preparando unas empanadas como estas. Yo esta vez he usado unos filetes de lengua de ternera que tenía preparado con salsa de tomate.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre congelado

4 filetes de lengua de ternera en salsa

2 cucharadas de cebolla frita crujiente (mercadona)

2 cucharadas de queso rallado

1 huevo

Preparación:

Cortamos los filetes en trocitos pequeños, añadimos la cebolla y el queso, mezclamos bien todo.

Descongelamos el hojaldre y lo estiramos un poco con el rodillo. Cortamos rectangulos y ponemos en un lado una cucharada de la mezcla de carne, cerramos las empanadas con la ayuda de un tenedor. Colocamos las empanadas en una bandeja de horno con papel y las pintamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la bandeja unos 30 minutos hasta que estén doradas. Dejamos enfriar y servimos.

Galletas de nueces y cerezas confitadas

La receta original de estas galletas en vez de las cerezas llevan dátiles. Se puede variar los ingredientes de fruta por la que más nos guste, mejor si son secas o confitadas. Tambien se pueden cambiar las nueces por otros frutos secos. Estarán igual de buenas os lo aseguro.

Ingredientes:(yo usé la mitad de los ingredientes y salieron unas 25 galletas)

180gr de mantequilla

1/2 taza de azúcar extrafino

1 huevo

1 1/2 tazas de harina de fuerza tamizada

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 taza de nueces picadas

1 tarrito de cerezas confitadas

nueces partidas por la mitad para decorar

Preparación:

Batir la mantequilla reblandecida y el azúcar en un bol con una espatula hasta obtener una crema ligera. Añadir el huevo y mezclar todo hasta dejarlo homogéneo.

Verter la harina y la canela, mezclar. Echar las cerezas y las nueces, removerlo bien.

Con 2 cucharilla formar unos montoncitos y colocarlos en una placa de horno con papel dejando espacio entre ellos, aplastarlas un poco con un tenedor y colocar una mitad de nuez encima.

Hornearlas a 190ºC de 10 a 12 minutos en el horno precalentado. Dejarlas enfriar un poco en la bandeja y pasarlas a una rejilla. Guardarlas en un recipiente hermético.

Pinchitos de tortilla de patata con queso y cebolla caramelizada

Normalmente en casa cuando hacemos tortilla de patata nos sobran para el día siguiente unos pinchitos y suelo hacer unas tapas para aprovecharlos. En esta ocasión he usado cebolla caramelizada que también tenía hecha y he añadido unas tiras de queso manchego. Para terminar lo metemos al horno a gratinar 5 minutos y servimos. Listo para comer.

Chicharro al horno con patatas y pimientos rojos

Muchos ya sabreis como preparar un pescado al horno pero por si acaso esta receta no es igual a la que usais os la doy para que proveis.

Ingredientes:(para 4 perx.)

2 chicharros en filetes

2 patatas

6 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de pimentón dulce

sal, albahaca y ajo en polvo

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Salamos las patatas y en una sartén con aceite las freimos un poco, las colocamos en una bandeja de horno.

Troceamos los pimientos en tiras grandes y las esparcimos encima de las patatas. Espolvoremos la albahaca y el ajo en polvo. Salamos el chicharro y lo colocamos en la bandeja con la piel hacia arriba. Echamos un poco de aceite encima del pescado y metemos al horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos.

Sacamos y servimos en los platos. Calentamos la sartén con el aceite y echamos el ajo troceado fino. Cuando empiece a dorarse añadimos el pimentón y lo rehogamos. Retiramos la sartén del fuego y echamos el vinagre. Regamos con la mezcla los filetes de chicharro.

Copas de arroz con leche con confitura de mandarina y toffe de canela

Un postre tradicional que he modificado añadiendo unos nuevos ingredientes; confitura de mandarina y toffe de canela. La base del postre es el arroz con leche pero añadiendo estos otros ingredientes conseguimos un nuevo sabor.

Ingredientes:(2 perx.)

para el arroz con leche;

50g de arroz
35g de azúcar
330ml de leche
1 cucharadita de harina fina de maíz
unas tiras de piel de mandarina
una pizca de sal
para el toffe de canela;
100ml de nata
2 cucharadas de caramelo líquido
1 cucharadita de canela en polvo
para preparar las copas;
4 cucharadas de confitura de mandarina (o de naranja, o de albaricoque, o de melocotón)
Preparación:
Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bajo el grifo con agua fría. En un cazo ponemos a hervir el arroz con agua durante 2 minutos. Retirarlo del fuego y escurrirlo.
Poner el cazo con la leche, el azúcar, la sal y la cascara llevándolo a ebullición. Añadir el arroz. Dejarlo cocer suavemente durante 30 minutos, removiendolo para que no se pegue. A media cocción retirar la cascara de mandarina.
Cuando este casi a punto de terminar la cocción añadimos la cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de leche fría, dejamos hervir unos segundos más. Retirar del fuego.
Para hacer el toffe ponemos en un cazo el caramelo y lo calentamos, añadimos la nata y mezclamos. Espolvoremos la canela y cocinamos 2 minutos. Retiramos.
Montamos las copas añadiendo en cada una 2 cucharadas de confitura, la mitad del arroz con leche y terminamos poniendo la mitad del toffe. Adornamos con virutas de chocolate. Servir bien frío.

Compota con yogur y galletas

Para este postre primero haremos una compota con manzanas, ciruelas y uvas pasas. Luego le añadimos unas galletas troceadas y un yogur natural, asi conseguimos un postre delicioso y diferente a la compota de siempre.
Ingredientes:
para la compota;
2 manzanas reinetas
5 ciruelas pasas
12 uvas pasas
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar
para preparar las copas;(2 unidades)
6 galletas tipo surtido
1 yogur natural
2 cucharaditas de azúcar
canela en polvo
Preparación:
Para la compota ponemos en una cazuela la manzana pelada y cortada en trozos no muy grandes, añadimos las ciruelas y las uvas. Echamos agua hasta cubrir la fruta y añadimos el azúcar y la canela. Ponemos a cocer unos 15 ó 20 minutos hasta que la fruta esté cocida.
Para preparar las copas dejaremos enfriar la compota. En unos recipientes troceamos las galletas la mitad para cada copa, añadimos la compota encima sin echar el caldo. Añadimos el azúcar al yogur y removemos. Lo echamos encima de las copas y terminamos espolvoreando canela por encima.